カキのからし酢味噌和え
「海のミルク」とも呼ばれるカキは、牛乳に匹敵するバランスのとれた栄養食品です。
11～4月のまがきは、グリコーゲンをたっぷりと含み、おいしさと栄養価がアップします。
また、みそには、酵母や乳酸菌など数々の有効成分が含まれる優れた発酵食品で、現在、世界中から注目を浴びています。
大豆に米麹を加えて造ったものが「米みそ」、麦麹を加えて造ったものを「麦みそ」といいます。
「豆みそ」は、大豆で麹を造り、発酵、熟成させたものです。
おいしいみそは、つやがあり、香りが良いです。
白みそ、赤みそ、淡色みそなどがあります。
それぞれのご家庭で慣れ親しんだみその味がおありでしょう。
また、新しいものにチャレンジしても楽しいかもしれませんね。
カキの酢味噌和えは、生食用のカキを用いて作ります。
「生食用」と表示があるものを求めてください。
カキを使った魚介料理 レシピ カキのからし酢味噌和え
◆材料（４人分）
●生食用カキ・・・200g
●塩・・・少々
●わけぎ・・・１／２把
☆からし酢味噌
●みそ、みりん、砂糖・・・各大さじ５
●酢・・・大さじ２
●溶きがらし・・・大さじ１
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．カキは、ざるに入れて塩水でふり洗いし、熱湯のなかをさっと通し、ざるにあげておきます。
２．わけぎは、熱湯でさっとゆで、水気をきり、４～５cmの長さに切ります。
３．からし酢味噌を作ります。なべにみそ、みりん、砂糖を入れ、中火で練り、練りみそを作ります。さましてから、酢と溶きがらしを混ぜ合わせます。
◆仕上げ
４．水気をよくきった１、２のカキ、わけぎを３のからし酢味噌で和え、器に盛ります。
お酒の肴にもピッタリの一品です。
